天然抗氧化剂茶多酚在肉制品上的应用

摘要：

茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂,具有抗氧化能力强、使用安全、无副作用和防腐保鲜等优点.将茶多酚应用于肉制品,可以预防和减缓其腐败变质.目前茶多酚的应用虽然仍存在一些问题,但是它具有广阔的发展前景.

关键词：茶多酚、天然抗氧化剂、肉制品、腐败

分类号：TS251.5(食品工业)

在线出版日期：2006-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：67-69