低糖冬瓜果脯的加工工艺

摘要：

以冬瓜为原料,探讨了冬瓜果脯的加工工艺.实验结果表明,采用质量分数为0.3%的CaCl2对冬瓜条处理5 h后,硬化效果较好;最佳糖液配方和工艺条件为:蔗糖溶液的质量分数为30%,淀粉糖浆质量分数为40%,塔格糖含量为0.02%,柠檬酸含量为总量的0.2%;煮制条件为,先在质量分数为35%的糖液中煮10 min后浸泡10 h,然后置于质量分数为50%的糖液中煮制10min,糖渍18 h.最后将其放入质量分数为60%～65%的糖液中煮制30 min.

关键词：低糖、果脯、加工工艺

分类号：TS255.41(食品工业)

在线出版日期：2006-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：64-66