大豆多肽的功能性与功能食品开发

摘要：

大豆多肽是大豆蛋白水解后,由3～6个氨基酸残基组成的低肽混合物.作为一种新型大豆深加工产品,大豆多肽具有独特的性质和生理功能,就大豆多肽的理化性质、生理功能及国内外开发现状等方面的内容进行论述,并展望其应用前景.

关键词：大豆多肽、功能性、功能食品、开发

分类号：S565.1(经济作物)

在线出版日期：2006-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-26,30