籼米淀粉的流变性及其提取纯化的研究

摘要：

对籼米淀粉微观结构进行分析.结果表明,随着温度的升高,淀粉颗粒的粒径增大,在温度为80℃时,淀粉囊开始破裂,从而导致直链淀粉游离出来.与此同时对籼米淀粉流变性进行研究实验,结果表明,随着温度的升高,其黏度上升,随着剪切速率的上升,黏度反而下降,从而得知籼米淀粉为典型假塑性流体.

关键词：籼米淀粉、流变性、直链淀粉、支链淀粉

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：安徽农业大学校科研和教改项目SRF2006058

在线出版日期：2006-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-10,69