非酶褐变反应的研究进展

摘要：

非酶褐变反应主要指碳水化合物在热作用下的复杂反应.针对食品在加工和贮藏过程中非酶褐变反应的类型、反应历程、颜色产物、对食品的影响、非酶褐变反应条件,以及反应的控制方法进行了综述.

关键词：非酶褐变反应、食品、品质

分类号：Q5-3

在线出版日期：2006-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：9-19