10.3969/j.issn.1671-9646-B.2006.09.025
苹果蛋糕的研制
以正交实验验证了添加苹果的蛋糕制作工艺.实验结果表明了鸡蛋用量是影响蛋糕综合感官品质的最主要因素,其次为苹果用量,再次为泡打粉的添加,加糖量和加水量影响最小.以面:蛋:糖为5:4:3的比例制作蛋糕,添加3%的新鲜苹果,调节泡打粉、糖和水的用量,可制作出美味可口、营养丰富的苹果味蛋糕.
苹果、蛋糕、制作工艺
TS201.1(食品工业)
2006-09-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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