10.3969/j.issn.1671-9646-B.2006.09.012
魔芋速食布丁的研制
探讨了魔芋速食布丁的生产工艺和最佳配方,结果表明,先将水40 mL,饱和碱液60 mL,魔芋精粉2.0 g三者混合、溶胀,再加小麦淀粉10 g,卡拉胶0.05 g,明胶0.1 g和黄原胶0.5 g混合搅拌,在35℃下糊化6 h,蒸煮3 h,所得魔芋速食布丁的品质最好.
葡甘聚糖、魔芋布丁、凝胶
TS219(食品工业)
2006-09-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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