菠菜颗粒食品的研制

摘要：

以新鲜菠菜为原料,研究了菠菜颗粒小吃食品的加工工艺.结果表明,将洗净的菠菜放人浓度为400 mg/kg的Zn2+溶液中,在100℃下烫漂2 min,打浆后添加0.2%的黄原胶、0.2%的海藻酸钠和其他辅料,在50～60°C下干燥到产品含水量低于10%,可获得品质理想的产品.

关键词：菠菜、颗粒食品、护色、干燥

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2006-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-22,27