用酶法水解酒糟生产新型调味品的研究

摘要：

以黄酒酿造副产物酒糟为主要原料,以酸性蛋白酶和α-淀粉酶为水解剂,对酒糟的水解条件进行正交试验研究.结果表明,酒糟的最佳水解条件为:酸性蛋白酶与α-淀粉酶的质量比为1:1,加酶总量为0.07 g/100 g酒糟,水解温度为45℃,水解液pH值为3.5,水解时间为10 h,酒糟和水的固液比为1:3.在此条件下,经酶解和过滤,浓缩至酒糟相等质量的水解液,其总可溶性固形物和氨基态氮含量分别为9.0%和0.570%.

关键词：酒糟、酶、氨基态氮

分类号：Q814.9;TS264(生物工程学(生物技术))

在线出版日期：2006-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：14-17