不同保鲜剂对湿玉米面条保鲜技术的研究

摘要：

湿玉米面条是当今广受人们喜爱的食品,但由于其水分含量高,在常温下容易发霉变质,不能长时间保存.研究和探讨了几种防腐保鲜剂(双吸剂、乳酸链球菌素、优利、脱氢醋酸钠和丙酸钙等)在常温下对湿玉米面条的保鲜效果,结果表明,几种防腐保鲜剂均具有一定的防腐保鲜作用,以Nisin 0.1 g/kg+优利0.5 g/kg+丙酸钙0.315 g/kg为最佳;脱氢醋酸钠0.5 g/kg+丙酸钙0.4 g/kg次之;双吸剂无论单独使用或结合以上几种防腐保鲜剂同时使用,都具有良好的保鲜效果,保鲜期可达2个月.

关键词：湿玉米面条、保鲜剂、保质期

分类号：TS205.9(食品工业)

在线出版日期：2006-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-46