豆渣纳豆的制作及其抗菌性研究

摘要：

纳豆菌接种于大豆豆渣可以增殖.在豆渣的发酵过程中添加一定的碳源,使其完全发酵,可以获得具有抑菌性的产物.通过抑菌实验可知,豆渣发酵产物具有一定的抑菌效果.

关键词：纳豆菌、豆渣、固体培养、抑菌

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：天津市农村工作委员会基金0502160

在线出版日期：2006-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：8-10