无臭水晶大蒜温浸液循环使用工艺在生产实际中的应用

摘要：

在实际生产中,通过对大蒜浸泡液成分改变及温浸温度和温浸时间的研究,确立了无臭水晶大蒜温浸液循环生产工艺为:水:蒜米为1.5:1,柠檬酸含量为水质量的2.4%,硫代硫酸钠含量为水质量的0.5%,第1次循环液添加10%硫代硫酸钠或20%柠檬酸,第2次循环液中需在首次添加基础上再添加∞%的硫代硫酸钠和40%柠檬酸,3次以上循环液使用时,需采用50～60℃逐渐升温的方法浸泡.

关键词：水品大蒜、温浸液、循环使用

分类号：TS255.5(食品工业)

在线出版日期：2006-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-47,75