玉米交联淀粉的制备与特性研究

摘要：

玉米淀粉与环氧氯丙烷起交联反应,制得交联淀粉.采用正交实验设计进行优化,确定最佳工艺条件:环氧氯丙烷用量为淀粉干质量的0.58%,NaOH用量为淀粉干质量的2.5%,温度40℃,反应时间2 h.试验表明,原玉米淀粉经交联后很大程度上改善了淀粉的耐酸性、抗剪切性和抗老化性,提高了淀粉的稳定性.

关键词：交联淀粉、制备、性质

分类号：TS234(食品工业)

在线出版日期：2006-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-39,42