ω-3PUFA食品功能特性及安全性分析

摘要：

ω-3PUFA(多不饱和脂肪酸)主要是α-亚麻酸(Linolenic acid;α-ALA)、廿碳五烯酸(EPA)和廿二碳六烯酸(DHA).α-亚麻酸在体内可以生物合成EPA和DHA,所以ω-3PUFA食品功能主要体现在DHA和EPA诸多保健作用上.ω-3PUFA已经作为功能性成分添加到一些的食品中,在重视其保健作用的同时也要关注其食用安全性.

关键词：ω-3多不饱脂肪酸、保健食品、安全性分析

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2006-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-33,58