10.3969/j.issn.1671-9646-B.2006.03.021
HACCP原理中的危害分析与微生物毒素的危害
食品危害中,生物危害占80%~90%,对食品加工各环节进行危害分析是建立HACCP管理体系的基础.食品生产加工企业在建立HACCP管理体系时,由于有关食品安全信息交流与获取渠道及能力有限,对生产加工过程中可能引入的食品安全危害分析不充分和不全面,使已有的HACCP食品安全控制体系管理控制的危害出现遗漏.在HACCP食品安全控制体系审核实践中,结合相关资料,就食品中微生物毒素的危害进行了收集和整理,将有助于食品加工企业建立和实施完善的HACCP食品安全控制体系.
食品安全、管理体系、危害分析、微生物毒素
TS201.6(食品工业)
2006-04-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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