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10.3969/j.issn.1671-9646-B.2006.03.014

微生物在发酵豆制品生产中的应用

引用
介绍了微生物在几种主要发酵豆制品中的应用.总结了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分及其生物调节功能,分析了发酵豆制品生产过程中微生物污染的来源、危害及其防治,并针对我国传统大豆发酵食品的研究开发提出了一些建议.

微生物、发酵豆制品、污染、防治

TS214(食品工业)

2006-04-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共5页

41-45

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农产品加工·学刊

1671-9646

14-1310/S

2006,(3)

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