南瓜在发酵面制品中的应用研究

摘要：

对南瓜在发酵面制品中的添加量及其对发酵进程和产品的感官品质的影响进行了初步的探索.结果表明,面粉添加一定量的南瓜能改善制品的色泽,增加制品的光泽,还能改善产品的质地和风味.但添加量过高会直接影响产品的感官品质,降低面坯的发酵速度.南瓜泥与面粉的比例以1:1.5为最佳.

关键词：南瓜、面制品、发酵、感官品质

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：河南省新乡市科技攻关项目04N009

在线出版日期：2006-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：36-37