面制品加工和贮藏的NMR研究

摘要：

近年来,核磁共振NMR及其成像技术在食品工业上的运用日益广泛而重要.这就为设计和优化食品,特别是面制品加工和贮藏过程的技术创新提供了崭新的领域,同时在更基础的层面上,利用NMR技术来研究食品内部传热、传质过程及许多影响食品品质的因素,将会取得对其更好的理解.

关键词：NMR、面团、面制品

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2006-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-32