10.3969/j.issn.1671-9646-B.2006.03.010
面制品加工和贮藏的NMR研究
近年来,核磁共振NMR及其成像技术在食品工业上的运用日益广泛而重要.这就为设计和优化食品,特别是面制品加工和贮藏过程的技术创新提供了崭新的领域,同时在更基础的层面上,利用NMR技术来研究食品内部传热、传质过程及许多影响食品品质的因素,将会取得对其更好的理解.
NMR、面团、面制品
TS213.2(食品工业)
2006-04-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
30-32