10.3969/j.issn.1671-9646-B.2005.12.004
杂种野猪宰后肌肉品质特性的研究
猪的品种是影响猪肉食用品质的最主要因素,而猪肉的化学组成成分和宰后生理生化变化则是肌肉品质形成的基础.针对杂种野猪和本地白猪两种不同的品种猪在相同条件下饲养和屠宰,研究了宰后肌肉的色泽红度a值、pH值、嫩度(剪切力)和蒸煮损失的变化情况.试验表明,杂种野猪肉红度较深且保持时间长,pH值高,嫩度差,蒸煮损失少.
杂种野猪、本地白猪、红度a值、蒸煮损失
S828(家畜)
山西省博士后基金
2006-03-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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