10.3969/j.issn.1671-9646-B.2005.08.022
苜蓿素在面包中的应用研究
将苜蓿素添加在面包中,通过正交实验分析,确定了其最佳用量.实验表明,苜蓿素可以添加在面包中,使面包的蛋白质含量大大提高.虽然苜蓿素的添加会降低面包的烘焙品质,但通过加入其他原料可以得到改善.在面包中添加苜蓿素的最大量为2%.
苜蓿素、面包、品质
TS213.2(食品工业)
黑龙江省农垦总局科研项目HKK95-10-01-02
2005-11-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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