苜蓿素在面包中的应用研究

摘要：

将苜蓿素添加在面包中,通过正交实验分析,确定了其最佳用量.实验表明,苜蓿素可以添加在面包中,使面包的蛋白质含量大大提高.虽然苜蓿素的添加会降低面包的烘焙品质,但通过加入其他原料可以得到改善.在面包中添加苜蓿素的最大量为2%.

关键词：苜蓿素、面包、品质

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：黑龙江省农垦总局科研项目HKK95-10-01-02

在线出版日期：2005-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：68-69