钙试剂和温度对干酪出品率和品质的影响

摘要：

探讨了钙试剂添加量和凝乳温度对于酪出品率和品质的影响.结果表明,当氯化钙的添加量为牛乳的1.6%,凝乳温度为75℃时,凝块品质最好.若干酪校正出品率提高到13.96%,则乳清中蛋白质含量降低到0.46%.

关键词：干酪、钙试剂、温度、出品率

分类号：TS252.53(食品工业)

在线出版日期：2005-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：69-70