10.3969/j.issn.1671-9646-B.2005.05.012
面团搅拌过程中蛋白质的变化
以3种不同品质性状的小麦为原料(分为3类,即3个等级),研究了小麦粉面团在搅拌过程中清球蛋白、麦醇溶蛋白、SDS可溶性麦谷蛋白及GMP含量的变化.结果表明,面团在搅拌过程中,清球蛋白、麦醇溶蛋白、SDS可溶性麦谷蛋白及GMP的含量发生了比较有规律的变化,且不同小麦中这种变化幅度也不同.
面团、蛋白含量、GMP、SDS可溶性麦谷蛋白
TS213.2;TS201.1(食品工业)
2005-10-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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