什么样的肉品美味又安全

摘要：

在日常生活中,我们主要食用三种肉品:新鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉.这三种肉有什么不同呢?
1.新鲜肉
新鲜肉,也称热鲜肉,是指当天宰杀上市的肉,一直被认为是最鲜的肉,但事实并非那么美好.一是热鲜肉通常未经正规卫生检验,缺乏卫生和安全保障,存在潜在危害.二是热鲜肉宰杀过程没有冷藏设备,肉品未经降温处理,本底温度较高,为细菌的过度繁殖提供了条件,极易腐败变质,其货架期不超过1天.三是动物在被宰杀之后,在酶的作用下将肌肉中糖原和含磷有机化合物分解为乳酸和游离磷酸,会使肉质变得僵硬,此时的肉不易被煮烂,也缺乏风味.而解僵、成熟的时间较长,猪肉要2?3天,鸡肉要3?4天,而牛肉则要7?8天.因此,最好将热鲜肉放在低温环境中保存,如放在冰箱冷藏室隔天食用.

在线出版日期：2019-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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