红色食物益处多

摘要：

牛肉、番茄、辣椒……经常出现在我们餐桌上的红色食物真不少.它们为啥这么红?从营养角度看,有哪些优势?一般来说,常见食物的红色主要来源于以下几种成分.
血红素.猪、牛、羊等哺乳动物的生肉是红色的,被称为"红肉",红色来自肌肉中的血红素(富含二价铁).血红素是补铁补血的最佳选择,缺铁性贫血应多吃红肉.但普通人多吃红肉会增加心血管病和癌症风险.加热煮熟或烤熟之后,血红素失去鲜红色,变成暗红或灰褐色.

在线出版日期：2018-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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