郫县豆瓣传人:40年做一件事

摘要：

”郫县豆瓣的制作技艺不能失传,如果失传,我们这一辈带徒弟的人就该”打板子”了!”这是郫县豆瓣传统制作技艺传承人”四川工匠”张安秋经常挂在嘴边的一句话.郫县豆瓣起源于明末清初,经历三百余年发展,工艺不断提升改善,结合产地”温、光、水”的气候特点,形成”翻、晒、露”的整套独特工艺,成品具有油亮滋润、酱香浓郁、辣而不燥、瓣子酥脆、回味醇厚、黏稠适度等特征,被广泛运用于炒、烧、煮类菜肴之中,是众多川味菜肴中不可缺少的一味调料,有”川菜之魂”美誉.

在线出版日期：2018-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

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