龙岩鲜名片——汀江大刺鳅

摘要：

福建省长汀县素有"一鳗二鳜三刀鳅"的说法,凸显了大刺鳅在客家人心目中的地位.大刺鳅自古以来就是长汀人民的滋补佳品,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,鱼汤有清凉、消暑、解毒的功效,很受群众欢迎.
大刺鳅,2015年入选闽西"八大鲜",是龙岩特色农产品之一.其隶属鲈形目,刺鳅属,俗称"刀鳅",分布于我国长江水系以及南方各省,以汀江水系较为常见.大刺鳅栖息于有石块的江河底层,或岸边有水草处,在乱石缝隙中活动,当年苗可长至15-20厘米,一般个体重0.2-0.30千克,大的个体可达1千克.研究表明,大刺鳅肌肉含高蛋白和低脂肪,氨基酸种类齐全,必需氨基酸、鲜味氨基酸、不饱和脂肪酸、EPA与DHA含量均较高,矿物元素含量丰富,有较佳的食用口感和较好的营养价值.

机标关键词：大刺鳅

分类号：S965.199;Q959.487;Q789

在线出版日期：2017-02-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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