"永定回来不吃牛"——永定牛肉丸

摘要：

闻名遐迩的永定牛肉丸以柔韧、松爽、味香的独特风味跻身于客家美食之林,2015年成功入选闽西"八大鲜".
外地游客对永定牛系列的赞誉,有一种说法就是"永定回来不吃牛",意思就是吃了永定牛肉,再也没有什么牛肉比这里的更好吃了.记者来到福建省龙岩市永定区下洋乡的一家小吃店,看见店家正在制作牛肉丸,店家乐呵呵地介绍,他是选取新鲜牛臂肉,去筋膜肥油,均匀切成一厘米厚的层肉,用干布吸干水分;然后剁碎并反复拍打,使肉色转为鲜红柔韧,加入适量盐、薯粉,反复揉搓,捏成一粒粒拇指大的肉丸;然后放入冷水盆中漂洗半小时,捞起,放入盛有骨汤的砂锅中,用木炭火文煮;待肉丸蓬松胀大,加入少量胡椒、味精、葱花等调味品即可食用.

机标关键词：牛肉丸

分类号：TS251.5+2;TS251.1;R378.1+1

在线出版日期：2017-02-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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