回锅肉的市场经济学分析

摘要：

回锅肉因烹饪工艺和所需原料简单,深受四川人民的喜爱,并且以其为基础,衍生出了众多的经典菜式,回锅肉俨然成了川菜的头牌、川菜的化身.著名美食家石光华在《我的川菜生活》中说:”四川的厨师们在猪肉身上下足了功夫,炖、烧、炒、拌、煎、烤、炸、腌、酱、腊,猪肉的吃法超过了百种.回锅肉就是其中经过千锤百炼之后,返璞归真,化繁为简的经典菜品.”随着川菜出川,回锅肉也受到越来越多人们的喜爱.在回锅肉的原料中,近年来受市场影响最直接的莫过于猪肉和青蒜.猪周期走了,蒜你狠来了.如果不多掏钱,这回锅肉该怎么吃?

机标关键词：市场影响、川菜、猪肉、原料、四川、烹饪工艺、经典、美食家、周期、衍生、肉身、人民、基础、归真、功夫、厨师、菜品

分类号：F71;TS9

在线出版日期：2016-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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