传统固态发酵虚拟仿真实验项目的建设——以山西老陈醋为例

摘要：

"发酵工程"是工科高校生物工程专业的一门核心课程,发酵方式包括深层液态发酵和固态发酵.具有特别风味的酒、醋等传统酿造食品主要运用固态发酵方式.然而在现实中,由于传统固态发酵生产周期长、易受环境污染等因素,难以在线下实验课上实现.以"山西老陈醋"为例,基于虚拟仿真技术构建固态发酵虚拟仿真实验项目,挖掘其中蕴含的中国传统哲学思想,在"发酵工程"实践课程范围拓展进行了探索与实践.

关键词：固态发酵、虚拟仿真、老陈醋、发酵工程

分类号：G642(高等教育)

资助基金：山西省高等学校教学改革创新项目;山西省一流课程虚拟仿真实验课程项目

在线出版日期：2023-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：93-95,99