杨梅色素稳定性研究进展

摘要：

杨梅色素稳定性对于杨梅汁的加工、运输、贮藏以及杨梅色素的应用有着非常重要的意义.影响杨梅色素稳定性的因素有很多,主要包括杨梅中花色苷的结构和各种环境因素.综合国内外文献资料,总结了杨梅中色素组成成分、环境因素如酶、温度、光照、pH值、辅色剂(单宁、多酚、有机酸、金属离子、氨基酸等)、表面活性剂、β-环状糊精、NaCl等对色素稳定性的影响,为杨梅色素资源的开发与利用提供参考.

关键词：杨梅、色素、花色苷、稳定性

分类号：TS264.4(食品工业)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目;杭州师范大学本科生创新能力提升工程项目;杭州师范大学本科生创新能力提升工程项目;杭州师范大学本科生创新能力提升工程项目;杭州师范大学本科生创新能力提升工程项目;杭州师范大学恒逸邱建林星光奖学科竞赛项目

在线出版日期：2023-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：85-88