我国不同产区赤霞珠葡萄酒花色苷成分的HPLC-MS分析

摘要：

以我国5个代表性产区的赤霞珠葡萄酒为研究对象,利用紫外可见分光光度计和液相色谱-质谱技术对其酚类物质、花色苷组成和含量进行检测和分析.结果表明,在5个产区的赤霞珠葡萄酒中,共检测出37种花色苷类物质.相比之下,河北昌黎产区花色苷总量最高,其次是甘肃武威和山东烟台,另外2个产区总量较为接近.其中,二甲基花翠素葡萄糖苷含量最高.共有9种花色苷物质没有被各产区同时检出,包括8种聚合花色苷和1种阿魏酰化葡萄糖苷.故酿酒葡萄生长的环境因素对葡萄原料及相应的酒中花色苷物质的构成与浓度产生影响,但这种影响作用在产区间表现不同.

关键词：产区、赤霞珠、花色苷、HPLC-MS、品质

分类号：TS261.7(食品工业)

资助基金：陕西省重点研发计划项目;渭南市科技发展研究计划项目;首批渭南市特支计划项目;渭南职业技术学院青年科研基金项目

在线出版日期：2023-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-55