响应面法优化紫色马铃薯全粉曲奇饼干的配制

摘要：

以紫色马铃薯全粉、低筋小麦粉、木糖醇、白砂糖为原料制作紫色马铃薯全粉曲奇饼干.通过单因素试验和响应面进行优化试验,以曲奇饼干的感官评分为指标,确定其最佳生产配方,即以混合粉(紫色马铃薯全粉:低筋面粉)比例30:70,白砂糖和木糖醇分别占20％、10％,黄油添加量60％,鸡蛋添加量20％.此配方制得的曲奇饼干外观和口感最佳.

关键词：紫色马铃薯全粉、曲奇饼干、响应面法

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：遵义市科技局市校联合科技研发资金项目;国家级大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2023-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-4,12