超高压制备黑茶多糖铁的化学组成与结构特性

摘要：

以黑茶为原料提取多糖,对比研究传统加热法和常温超高压法制备黑茶多糖铁复合物的化学组成和结构特性差异.结果表明,超高压法制备的多糖铁复合物(DTPIC-HP)和加热法制备多糖铁复合物(DTPIC-HW)中铁含量分别为16.73％和12.77％;与黑茶多糖(DTP)相比,三者的单糖组成相同,但单糖比例发生不同变化,其中DTPIC-HP的中性糖与糖醛酸比例为2.15,显著小于DTPIC-HW的8.40.DTPIC-HP具有更好的化学组成和结构特性,潜在的应用潜力更佳.

关键词：黑茶、超高压、多糖铁、化学组成、结构特性

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：福建省科技重大专项项目;福建农林大学茶产业链科技创新与服务体系项目

在线出版日期：2022-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：73-77