采后保鲜处理对青鲜莲子品质变化的影响

摘要：

以江西广昌白莲莲子为试验材料,采用水杨酸(SA)和茉莉酸甲酯(MeJA)处理采后莲子,并进行莲子品质指标及腐烂率检测,探究了 SA和MeJA处理对采后青鲜莲子品质变化的影响,以期为青鲜莲子贮藏保鲜技术开发与应用提供参考.结果表明,低温(4±1℃)贮藏条件下,采用SA和MeJA处理青鲜莲子可有效减少青鲜莲子水分的散失,降低淀粉分解的速率,延缓可溶性糖含量的增加,减少蛋白质含量的损失,减缓吸水、吸油性下降的速率,降低腐烂率,有效延长了青鲜莲子的货架期.

关键词：莲子、水杨酸、茉莉酸甲酯、保鲜

分类号：S379.2(农产品收获、加工及贮藏)

在线出版日期：2022-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-32