三种常见可食用种子成分分析及其应用研究

摘要：

将薜荔籽、假酸浆籽和奇亚籽进行成分分析及比较,表明三者均富含总膳食纤维(TDF),含量分别为66.0％,64.0％,40.1％,以及较高的蛋白质,分别为12.7％,16.8％,25.9％.由于相同料液比条件下提取的薜荔籽里的果胶凝胶性过强,假酸浆籽的果胶凝胶性过弱;而奇亚籽又富含海藻糖、微量元素、维生素等营养成分,因此将三者制备成一款可吸式果冻代餐,既有较好的凝胶特性提供饱腹感,又有较多的营养元素提供人体必需的功能因子.

关键词：薜荔籽、假酸浆籽、奇亚籽、可吸式果冻、代餐

分类号：TS229(食品工业)

在线出版日期：2022-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56