香菇饮料制备工艺的研究

摘要：

为合理利用香菇菌柄,以香菇菌柄、乌梅等食药同源物质为原材料,通过进行提取条件、澄清条件、口感调配等试验,研究香菇饮料的制备工艺.结果表明,香菇饮料最佳制备工艺为浸提次数为3次,料液比分别为1∶ 8,1 ∶6,1∶6,3次提取时间均为20 min,最佳澄清条件为壳聚糖含量为0.5 g/L,澄清温度为70℃,澄清时间为2.5 h,澄清pH值为2.5;当木糖醇含量为3 g/100 mL,蜂蜜含量为4 g/100 mL,低聚果糖含量为1g/100 mL,感官评分最高为92.68分.

关键词：香菇柄、饮料、澄清、感官评价、营养成分

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：山西省农业科学院特色产业重点研发专项项目;山西省农业科学院科研创新团队培育专项项目

在线出版日期：2022-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33