指导山楂汁加工及指标分析综合实验关键的措施

摘要：

山楂果是一种药食两用的水果,其高总黄酮含量(花色素)、高果胶含量会影响山楂汁加工和理化成分的测定.通过山楂汁加工实验让学生掌握现代酶技术在山楂汁加工工艺中的应用;而山楂汁理化指标测定实验中的原则性和灵活性分析,能使学生学会特色水果汁的总黄酮对总酸和还原糖测定的影响和果胶对总黄酮测定的影响及解决方法,达到综合提高学生在从事果蔬汁行业工作中分析和解决问题的能力.

关键词：本科生;综合实验;山楂汁;加工;分析

分类号：G645(高等教育)

资助基金：烟台大学课程思政教学改革研究项目2019

在线出版日期：2022-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：91-93