高山生态有机红茶牛肉干的研制

摘要：

在传统五香牛肉干制作配方和工艺条件下,采用不同添加方式和添加量将毕节高山生态有机红茶添加到毕节市威宁黄牛肉中,制作高山生态有机红茶风味牛肉干,通过对加工工艺和技术要点进行探讨,分析了影响高山生态有机红茶风味牛肉干制作的相关因素.结果表明,高山生态有机红茶添加到牛肉的方式以红茶抹茶撒拌效果最好,烘烤时喷淋茶汁浓缩汁其次,在复煮时加入茶叶比从初煮时加入茶叶口感和风味评分较高,同时得出各类添加方式的最适红茶添加量.

关键词：牛肉干;高山生态有机红茶;加工工艺

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：毕节市科技局项目;贵州省教育厅高水平专业群农产品加工与质量检测——乌蒙山宝毕节珍好农产品加工协同创新中心项目

在线出版日期：2022-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-10,15