莲蓬常温保鲜技术的研究

摘要：

以新鲜莲蓬为材料,研究薄膜保鲜、果蜡涂抹、1-MCP保鲜技术在莲蓬保鲜中的应用,通过感官评价、褐变指数、失重率、呼吸强度、可溶性固形物、有机酸、丙二醛等指标的检测比较不同的保鲜技术,优选出常温下保鲜效果最佳的保鲜技术.结果表明,常温下1-MCP处理可以抑制莲蓬的呼吸作用,减缓莲蓬水分、可溶性固形物和有机酸的减少,延长莲蓬的货架期.

关键词：莲蓬;保鲜;常温

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：江苏省大学生创新创业训练计划项目201912806035Y

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32