大豆肽的功能活性及其在食品加工中的应用

摘要：

大豆活性肽是大豆蛋白的水解产物,因具有多种功能活性而受到广泛关注,并且大豆活性肽的稳定性更好,加工性能也优于大豆蛋白.综述了大豆肽的活性功能,如降血压、降血脂、抗疲劳和抗氧化等,并对其在不同种类食品中的应用进行了分析和展望,为大豆活性肽在食品加工中的应用提供参考.

关键词：大豆肽、功能活性、食品加工、应用

分类号：TS202.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省大学生创新创业训练计划项目;黑龙江八一农垦大学引进入才科研启动计划资助项目;中央引导地方项目——国家农业科技园区主导产业研发平台建设项目

在线出版日期：2021-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：59-63