干燥方式对萌动苦荞品质的影响

摘要：

研究了热风干燥、微波干燥、挤压膨化干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式对萌动苦荞色泽、多酚含量、总黄酮含量和复水率的影响.结果表明,在真空冷冻干燥条件下,萌动苦荞的麦芽颜色变化最小;热风70℃干燥时复水率最低;不同干燥方法对萌动苦荞中的黄酮含量均有影响,微波高火干燥样品中总黄酮的含量明显高于其他干燥方法.为萌动苦荞的深加工提供理论依据,具有一定的理论和实践价值.

关键词：萌动、苦荞、干燥、黄酮、多酚

分类号：S517(禾谷类作物)

资助基金：中山火炬现代产业工程技术研究院创新中心项目;中山市科技计划项目

在线出版日期：2021-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39