金针菇花生粘工艺研究

摘要：

以感官评价为指标,选择金针菇粉、核桃油、白砂糖和蜂蜜添加量为单因素进行梯度试验,并在此基础上进行正交试验优化金针菇花生粘的制作工艺.结果表明,试验研究丰富了花生粘的品种,拓展了金针菇的开发应用,满足了人们的多样化需求.

关键词：金针菇、花生粘、工艺

分类号：TS202(食品工业)

资助基金：山西省农业科学院农业科技创新工程、科研创新团队培育专项、食药用菌精深加工技术研究项目YGC2019TD03

在线出版日期：2021-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-35,39