贮藏温度对云南主栽蓝莓果实采后生理代谢的影响

摘要：

为研究贮藏温度对云南主栽蓝莓果实采后生理代谢的影响,以玉溪澄江主栽的晚熟品种"夏普蓝"为试验材料,在5℃和0℃2种温度下贮藏,以常温条件为对照,每隔2d分别测定蓝莓果实硬度、可溶性固形物(TSS)、丙二醛、总酚、类黄酮、花青素含量、多酚氧化酶、过氧化物酶的活性等指标.结果表明,5℃冷藏条件下的蓝莓果实硬度保持较好,TSS损耗较低,总酚的含量、类黄酮的含量及花青素的含量均比对照和0℃贮藏条件下要高,同时,5℃冷藏条件下,蓝莓果实还能保持较高的多酚氧化酶活性和过氧化物酶活性,有利于保持其果实品质.因此,5℃冷藏是较为适宜云南主栽蓝莓果实"夏普蓝"的温度条件.

关键词：贮藏温度、蓝莓、采后生理代谢

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：云南省本科高校基础研究联合专项项目"云南主栽蓝莓营养成分及其活性功能评价研究"2017FH001-040

在线出版日期：2021-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-23