γ射线辐照及保藏温度对米糕保质效果研究

摘要：

为了研究辐照处理结合保藏温度对米糕保藏效果的影响,采用4,6,8,10 kGy剂量辐照米糕,在-18,4℃和常温环境中保藏,对其贮藏期内霉菌斑出现时间、气味感官评价、硬度及色度进行测定.结果表明,辐照处理对米糕中的霉菌生长起到了抑制作用,且10 kGγ辐照处理完全杀灭了米糕样品中的霉菌;温度升高会加速米糕的老化程度,10 kGy辐照处理结合4 ℃环境可以改善米糕的老化程度,同时可以保持米糕特有的气味;10kGy辐照处理对米糕色度影响最小.由此可知,米糕辐照综合保质的最优条件是10kGy辐照处理结合4℃贮藏环境.

关键词：米糕、辐照、保藏温度、气味、硬度、色度

分类号：TS213.21(食品工业)

资助基金：扬州市现代农业计划项目;国家"科技助力经济2020"重点专项项目;扬州市社会发展项目

在线出版日期：2021-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-3,9