黄原胶在食品工业中的应用

摘要：

黄原胶是一种微生物胞外多糖,具有独特的流变学特性,良好的稳定性、增稠性,极大的水溶性、乳化性、假塑性、兼容性和食用安全性等特性.因此,黄原胶可作为一种天然的稳定剂、增稠剂、乳化剂和悬浮剂等,广泛应用于食品、医药、日用化工和油田等行业中.简要介绍黄原胶的制备,综述黄原胶在饮料、焙烤食品、乳及乳制品、粮食及粮食制品、调味品、冷冻饮品领域中的一些应用.

关键词：黄原胶、制备、食品、应用

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2021-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：77-79