浓缩枇杷清汁的加工工艺研究

摘要：

为提高枇杷加工量,增加枇杷产品,研究了浓缩枇杷汁的加工工艺.通过打浆、酶解、超滤和浓缩等工艺制备了浓缩枇杷汁.枇杷鲜果在处理过程中选择抗坏血酸作为护色剂.酶解的最佳工艺为果胶酶质量浓度120 mg/L,酶解温度50℃,酶解时间40 min;超滤过程选择1×105 Da管式膜.以透光率、浊度、感官为评价指标,通过单因素试验分析并结合正交试验的方法,确定最佳的浓缩工艺参数为温度75℃,真空度0.08 MPa,5倍浓缩.在此条件下获得的浓缩枇杷汁透光率为95.5％,浊度为6.2NTU.

关键词：枇杷、酶解、超滤、浓缩

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2021-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：51-55,59