10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.11.045
核桃开口效果对烤核桃品质的影响
传统烤核桃普遍采用挤压破口或者人工开口,费时费力,且挤压开口不能保证100%开口,风味和保质期受到影响,锯口工艺采用研制锯口设备核桃进行处理,通过数据对比分析,确定锯口开口方式的先进性,其开口率达到100%,物耗2%以下,入味合格率98%以上.
人工开口、锯口、挤压、高温开缝、开口率
TS255(食品工业)
河北省科技计划项目20567699H
2021-04-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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