紫薯山药三七花糕的研制

摘要：

以三七花为主要原料,以紫薯、山药为辅料,添加奶粉、元贞糖、山梨酸钾研制了紫薯山药三七花糕,探究不同用量对其感官品质的影响.通过单因素试验与正交试验优化紫薯山药三七花糕配方.结果表明,紫薯山药三七花糕的最佳配方为紫薯用量16 g,山药用量10 g,三七花用量0.3 g,奶粉用量3 g,在此条件下制备的糕点气味纯正、口感细腻,具有较好的感官品质.

关键词：紫薯、山药、三七花、糕、工艺优化

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：上海市浦东新区中医药研发与创新专项项目PDZYYFCX-201817

在线出版日期：2020-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20