无核白浓缩汁加工工艺

摘要：

以无核白葡萄干为原料,对无核白浓缩汁的生产工艺进行研究,确定最佳的工艺条件.结果 表明,料液比1∶3,复水温度50 ℃,复水时间4h为无核白葡萄干最佳复水条件;酶解最佳工艺条件酶解时间60 min,pH值3,酶解温度40℃;旋转蒸发最佳条件温度80℃,浓缩无核白汁可溶性固形物为40 Brix.

关键词：无核白葡萄汁、复水、酶解、浓缩

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：新疆生产建设兵团师域发展创新支持计划项目“无核白葡萄浓缩汁加工关键技术研究与中试” 20180326

在线出版日期：2020-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：44-49,67