杂粮粉对马铃薯全粉淀粉糊化特性的影响

摘要：

将燕麦全粉和甜荞粉以不同比例分别复配到马铃薯全粉中,研究其对马铃薯全粉的糊化特性的影响,为马铃薯全粉复配杂粮主食化和休闲食品提供理论依据.结果 表明,添加不同量的燕麦全粉和甜荞粉会影响马铃薯全粉的各个黏度特征值,其共同点是会降低样品的加工品质.

关键词：马铃薯全粉、燕麦全粉、甜荞粉、糊化特性

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划项目“特色杂粮精制技术及制粉连续化、规模化成套装备研制与示范”2017YFD0401201;山西省农业科学院攻关项目“马铃薯复配杂粮酥性饼干加工关键技术研究”YGG1630

在线出版日期：2019-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：27-29